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第318章 套马的汉子最爱吃的手把肉(1/2)

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“这是要凉水下锅啊。”

“对的,凉水下锅,煮的肉比较好吃,因为热水的话,把肉一激发,里面的肉不熟。”

老板出声给徐尽欢解释。

“噢,收缩太厉害了。”

“对对对,就是这么个道理。”老板连忙点头。

想尽欢看着老板将肉下锅后,并没有盖上锅盖,而是让它一点一点煮。

这就是最原始的烹饪方式,什么调料都没有。

白水煮出来,蘸着蘸料吃,想想就觉得...自然。

就是不知道他到底能不能接受这样的味道。

很快,徐尽欢点的肉都煮好了,真的就就是纯白水煮的,煮出来的肉就是原本煮熟的色泽,每一个铁盘上都会放上生菜垫底。

手把肉,就是用的羊肉肋排的部分,也是最好的部分。

手把系列,离了刀就吃不下去。

每一个肉全部都是浑的,一体的,没有给切开,全部要拿小刀,一点一点的割。

徐尽欢拿起一整根的肋条肉,有肥有瘦,它没有切,其实如果直接啃,也是可以的,但这就业余了。

专业的都是用刀!

刀的使用也很有讲究,刀口切的地方不能朝外,对准别人,这样不礼貌,就是对客人的不尊重。

就像是泡茶,壶嘴不对着对面的人一样,要朝内对着自己。

徐尽欢拿着小刀,一点点的割开肉,肉的话还是有点偏硬,里面还有一点红血丝,主打的就是一个原汁原味。

将一块割下来的肉塞进嘴里,现吃原味的。

一口下去,老实讲,他还是能吃出一些膻味,还带着一点青草味,或许是因为他现在的味觉太过于灵敏。

但如果一般人来吃的话,基本是吃不出的,口感的话有那么一点点嚼劲,但是后续的口感确是嫩的,不是那种嚼不动的感觉。

不过...

“我还是喜欢吃蘸料的,虽然我现在还没吃。”

徐尽欢又割开一块肉,蘸盐吃。

他面前有五种小料,第一种是盐,当地的牧民就是喜欢蘸盐吃,最正宗的吃法。

蘸了盐之后徐尽欢发现这羊肉的鲜味一下就被提出来了,一块肉,有肥有瘦,晶莹剔透。

轻轻一捏都感觉有油脂从肉里渗透出来,吃到嘴里也是筋道里头带着滑嫩。

吃完一块蘸盐的羊肉,徐尽欢又将视线转移到另一碗蘸料,青料上。

颜色是很绿,就像苔藓的绿。

是用青菜、葱、辣椒和蒜做成的。

还有芝麻酱、韭花酱、豆腐乳这三种酱料,这三种要混合在一块吃。

首先尝一下青料,闻起来有一股辣椒的味道,虽然他能接受这羊肉的膻味,但回口的时候味道更膻了,所以蘸一下青料,吃起来这膻味就去了一半,而且它还是辣的。

爱吃羊肉和爱吃辣的,绝对会喜欢这道菜。

接着再拿一块肉蘸韭花酱,只蘸韭花酱于是当地的特色,韭花里面的钠离子能够激发不含盐不含任何调料的羊肉的香味。

但徐尽欢还是更喜欢青料。

接着徐尽欢将豆腐乳、韭花酱和芝麻酱混合在一起搅拌均匀,看一看是什么味道。

虽然叫搅拌后边的颜值看得...嗯,不咋地,但确实是香。

徐尽欢再嘎一块肉,蘸搅拌好的酱:“嗯,这三合一是最好吃的。”

徐尽欢满意的点点头的,偌大的餐厅里,就他一个人。

手把肉,是内蒙古游牧和狩猎民族千百年来的传统美食,手把肉其实不单单指羊肉,也可以用牛肉、马肉甚至是骆驼肉等都可以做成手把肉。

就是左手把着,然后用刀割,这样吃的形式,就叫做手把肉。

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