第79章 布置酒楼（2/2）

“咱们将面团切成一个个小小的面团……用擀面杖将小面团擀圆擀薄……薄度像这样就行……饼要擀的薄，大小均匀。”魏南轻拿起来给他们展示擀好的薄饼。

几个厨子纷纷手动帮忙，毕竟都是有做菜功底的，所以大家做得都非常好，魏南轻看着很是满意。

魏南轻拿起沾油的刷子：“接着，需要将盘底抹油……然后放一张擀好的薄饼，在饼上均匀抹上油……然后再放上一张薄饼，反复此动作……最后就是将盘子隔水蒸熟薄饼即可，蒸上两刻钟即可。”

“接着就是调酱汁了。”

魏南轻拿过一只瓷碗，加入小半碗清水。

“首先，咱们按一只烤鸭的量，加入清水，老酱油，白糖，面粉，盐，将它们搅拌均匀……至无颗粒状……接着，倒入热锅中……注意火候，不可大火……这期间注意要不断搅拌均匀，直至熬制成这样的粘稠糊状，这样烤鸭面酱就做好了……”

这时，魏修礼的急哄哄的嗓音从门口传来，打断了魏南轻。

“轻宝，你要的烤鸭送来了。”

“好，四哥，你先放在这里。”魏南轻随意地指着一旁的木盆。

“行，四哥给你放这里了。”魏修礼放下烤鸭后并没有急着离开，而是看着好奇地看着自家妹妹手里的东西。

魏南轻也没空搭理他，继续跟几个厨师仔细讲解。

等烤鸭面酱熬制好之后，锅里蒸的薄饼也差不多好了。

魏南轻打开木锅盖，白雾烟气缓缓升腾，她用手挥了挥驱散一些雾气，刚想伸手把盘子端上来。

“魏装柜，我来，我来，你小心烫。”离她最近的吴叔，看到比自己闺女还小的魏掌柜，生怕烫着她，他便连忙上前帮忙。

魏南轻笑着让出位置：“好，吴叔，你把面皮先端上来放在桌子上晾着。”

吴叔笑呵呵道：“诶，好嘞。”

魏南轻又拿起一把锋利的菜刀，将热腾腾的烤鸭拿到砧板上。

魏南轻：“接着，咱们就要切烤鸭了，这薄饼烤鸭的切法不同于脆皮烤鸭，脆皮烤鸭只要刀工好，剁得整整齐齐就行。但是薄饼烤鸭却不一样。”

“咱们先把烤鸭平放，右手拿刀侧切，左手按住烤鸭，当然这个看人平时的习惯，像吴叔就是习惯用左手，左手比右手灵活。然后，需要注意控制切片的厚度，厚度像这样就差不多了，烤鸭需要皮肉相连。”魏南轻刷刷的极快片了几片烤鸭，展示给他们看。

“然后就是摆盘了，这也是一个活儿，咱们酒楼的菜品不仅味道要好，卖相也要美观才行。”

魏南轻接着继续刷刷刷地片烤鸭，速度快得直让站在她面前的几人震惊不已。

“咱们把烤鸭片，交叉，错落有致叠放……像这样摆盘，这样看着整齐美观，也方便客人们夹起。”

魏南轻将一盘烤鸭切好后，就接着指着一旁篮子里面的青瓜胡萝卜和大葱。

“最后一步，就是将这青瓜，萝卜和大蒜切丝，同样需要切得整齐均匀，我切给你们看看。”

魏南轻拿起一根青瓜，青瓜在灵活的指尖旋转了几次，魏南轻手起刀落，刷刷刷砧板上面很快出现了一小堆，大小长短几乎一致的青瓜丝。

这炉火纯青的刀工看得众人连连惊叹，刚开始他们知道是魏掌柜要教他们做菜的时候，他们还有些不相信，毕竟魏南轻年龄摆在那里。

但谁能想到就是这妙龄少女，这展示的刀工连他们都自叹不如！